Grătare, afumători și sobe
Este cel mai des comandat lucru la un sudor și cel mai subestimat. Din afară grătarul e o cutie pe picioare și pare că scumpul se deosebește de ieftin prin frumusețe. De fapt se deosebesc prin grosimea peretelui, prin grătarul de fund și prin locul pe unde iese fumul.
Din ce e alcătuit focarul
Pe înălțime focarul are patru straturi și fiecare răspunde de al său: grătarul de sus, jarul, grătarul de fund sub el și cenușarul jos. Un grătar făcut fără grătar de fund funcționează formal, dar cărbunele stă în propria cenușă și se stinge, iar fundul se arde primul, fiindcă tot jarul stă direct pe el.
Grosimea peretelui hotărăște tot restul. Doi milimetri se ard în două sezoane: oțelul nu arde, ci se oxidează și se subțiază la fiecare foc, iar primul dispare fundul. Trei-patru milimetri țin ani și păstrează jarul mai uniform — peretele gros lucrează ca un acumulator și nu se deformează la supraîncălzire.
Ce feluri de grătare există
Cel demontabil se ia pentru un sezon și pentru portbagaj: e ușor, subțire și trăiește exact cât nu-ți pare rău de el. Cel fix cu capac e deja un lucru care stă într-un loc și își supraviețuiește stăpânului. Grătarul-butoi și soba de ceaun nu sunt grătare, ci alte aparate: la primul jarul vine de jos și din lateral, la al doilea se încălzește fundul vasului, nu produsul.
Ansamblul de grătar
Ansamblul se deosebește de grătar nu prin dimensiune, ci prin faptul că în jurul focului stă tot restul: blat de tăiat, poliță pentru lemne, chiuvetă, uneori ceaun și afumătoare. Rostul e unul singur — să nu umbli cu farfuriile prin curte.
Afumătoarea nu poate fi unită cu focarul într-un singur corp, deși se cere des. Afumarea merge la 30–90 °C cu fum din așchii mocnite, iar peste cărbune temperatura e de trei ori mai mare și fumul e altul. De aceea afumătoarea e un dulap separat, cu generatorul lui de fum, iar legătura dintre ele este doar blatul comun.
Coșul și tirajul
Tirajul vine din diferența de înălțime, nu din diametrul țevii. Un metru și jumătate peste nivelul jarului e minimul la care fumul urcă și pe vreme liniștită. Dacă alături e un acoperiș, țeava trebuie să iasă peste coamă, altfel vântul o strivește cu un curent invers și fumul vine în față.
Cele trei capete de țeavă se confundă între ele tot timpul. Pălăria apără de ploaie și zăpadă. Parascânteiul e o plasă care nu lasă particulele aprinse să iasă și este obligatoriu acolo unde alături e învelitoare, iarbă uscată sau prelată. Șubărul nu stă sus, ci în țeavă, și reglează tirajul: închis pe jumătate, cărbunele arde mai încet și jarul ține mai mult.
Ce urmează
Grătarul sub acoperiș și foișorul cu zonă de grătar sunt în articolul curte și grădină. Inoxul pentru bucătărie, rezervoarele și racordurile sunt în produse de atelier. Cât costă și cât durează — cum se comandă.
Întrebări frecvente
Ce grosime de oțel îi trebuie unui grătar?
De la 3 mm, mai bine 4. Peretele de doi milimetri se arde în două sezoane: metalul nu atât arde, cât se oxidează și se subțiază la fiecare foc. Patru milimetri țin ani și păstrează jarul mai uniform — peretele gros lucrează ca un acumulator de căldură și nu se deformează.
Îi trebuie grătarului un grătar de fund?
Îi trebuie, dacă se frige mult și des. Grătarul de fund ridică jarul deasupra bazei și lasă aerul să intre pe dedesubt — cărbunele arde uniform și nu se stinge în propria cenușă. Fără el cenușa se așază peste jar și îl înăbușă, iar fundul focarului se arde primul, fiindcă tot jarul stă direct pe el.
Ce înălțime trebuie să aibă coșul?
Cel puțin un metru și jumătate de la nivelul jarului, iar dacă e un acoperiș alături — peste coamă. Tirajul vine din diferența de înălțime: o țeavă scurtă trage doar pe vânt, iar pe vreme liniștită fumul vine în față. Pălăria nu anulează bătaia vântului, doar nu-l lasă să bată în țeavă de sus în jos.
Se poate pune grătarul sub o copertină?
Se poate, dacă există coș sau hotă și dacă învelitoarea nu este combustibilă. Policarbonatul de deasupra vetrei se topește de la căldura ascendentă chiar fără flacără, iar prelata se aprinde de la o scânteie. Sub copertină grătarul se pune cu țeava scoasă peste învelitoare și cu parascântei pe ea.
Actualizat: