المشاوي والمدخّنات والأفران
هذا أكثر ما يُطلب من اللحّام وأقلّ ما يُقدَّر حقّه. من الخارج المشواة صندوق على أرجل، ويبدو أن الغالي والرخيص يختلفان بالجمال. وهما في الحقيقة يختلفان بسُمك الجدار، وبوجود المشبك السفلي، وبالطريق الذي يسلكه الدخان.
مِمَّ يتكوّن بيت النار
لبيت النار أربع طبقات على الارتفاع، ولكلٍّ منها عملها: الشبكة فوق، ثم الجمر، ثم المشبك السفلي تحته، ثم صندوق الرماد في الأسفل. والمشواة المصنوعة بلا مشبك سفلي تعمل شكليًّا، لكن الفحم فيها يبقى في رماده وينطفئ، ويحترق القاع أولًا لأن الحرارة كلها تستقرّ عليه مباشرة.
سُمك الجدار يحسم كل ما عداه. ملّيمتران يحترقان في موسمين: الفولاذ لا يحترق بل يتأكسد ويرقّ مع كل إشعال، وأول ما يذهب هو القاع. أما ثلاثة إلى أربعة ملّيمترات فتعيش سنوات وتحفظ الجمر أثبت — الجدار السميك يعمل كمخزن ولا يلتوي.
ما أنواع المشاوي
القابلة للفك لموسم ولصندوق السيارة: خفيفة ورقيقة وتعيش بقدر ما لا يُؤسَف عليها. والثابتة بغطاء صارت شيئًا يبقى في مكانه ويعمّر بعد صاحبه. أما مشواة البرميل وفرن القِدر فليستا مشاوي بل جهازان آخران: في الأولى تأتي الحرارة من تحت ومن الجانب، وفي الثاني يُسخَّن قاع الإناء لا الطعام.
مجموعة الشواء
المجموعة تختلف عن المشواة لا بالحجم بل بأن حول الموقد يقف كل الباقي: طاولة للتقطيع، ورفّ للحطب، وحوض غسيل، وأحيانًا قِدر كبير ومدخن. والمقصد واحد — ألّا تمشي بالأطباق عبر الفناء.
لا يمكن ضمّ المدخن إلى بيت النار في بدن واحد، وإن طُلب ذلك كثيرًا. فالتدخين يجري عند 30–90 °م بدخان من نشارة تتلظّى، وفوق الفحم تبلغ الحرارة ثلاثة أضعاف ويكون الدخان غيره. لذا فالمدخن خزانة منفصلة بمولّد دخان خاص، ولا يربطهما سوى الطاولة المشتركة.
المدخنة والسحب
السحب يأتي من فرق الارتفاع لا من قطر الأنبوب. ومتر ونصف فوق مستوى الجمر حدّ أدنى يصعد عنده الدخان حتى في الهدوء. وإن كان بجوارها سقف وجب أن يخرج الأنبوب فوق القمة، وإلا خنقته الريح بتيار مرتدّ وعاد الدخان إلى الوجه.
وتُخلط أطراف الأنبوب الثلاثة باستمرار. غطاء المطر يقي المطر والثلج. ومانع الشرر شبك لا يُخرج الجسيمات المشتعلة، وهو لازم حيث يوجد سقف أو عشب جاف أو مشمّع قريب. أما المصراع فلا يقف في الأعلى بل داخل الأنبوب نفسه ويضبط السحب: إن أُغلق نصفه احترق الفحم أبطأ وبقيت الحرارة أطول.
ماذا بعد
المشواة تحت السقف والبرجولة بمنطقة شواء في مقالة الفناء والحديقة. والستانلس للمطبخ والخزانات والتوصيلات في منتجات الورشة. وكم يكلّف وكم يستغرق — كيف تُطلب.
أسئلة متكرّرة
ما سُمك الفولاذ اللازم للمشواة؟
من 3 مم، والأفضل 4. الجدار بسُمك ملّيمترين يحترق في موسمين: المعدن لا يحترق بقدر ما يتأكسد ويرقّ مع كل إشعال. أما أربعة ملّيمترات فتعيش سنوات وتحفظ الجمر أثبت — الجدار السميك يعمل كمخزن حرارة ولا يلتوي من الحرارة الزائدة.
هل تحتاج المشواة مشبكًا سفليًا؟
تحتاجه إن كان الشيّ طويلًا ومتكرّرًا. المشبك السفلي يرفع الجمر عن القاع ويدخل الهواء من تحت — فيحترق الفحم بانتظام ولا ينطفئ في رماده. وبدونه يستقرّ الرماد فوق الجمر ويخنقه، ويحترق قاع بيت النار أولًا لأن الحرارة كلها تستقرّ عليه مباشرة.
ما الارتفاع اللازم للمدخنة؟
لا يقلّ عن متر ونصف من مستوى الجمر، وأعلى من قمة السقف إن كان بجوارها سقف. السحب يأتي من فرق الارتفاع: الأنبوب القصير يسحب مع الريح فقط، وفي الهدوء يأتي الدخان في الوجه. والغطاء لا يلغي ارتداد الريح، بل يمنعها فقط من الضرب رأسيًا في الأنبوب.
هل توضع المشواة تحت مظلة؟
توضع إن كانت هناك مدخنة أو غطاء شفط وإن كان الغطاء غير قابل للاشتعال. البولي كربونات فوق الموقد ينصهر من الحرارة الصاعدة حتى بلا لهب، والمشمّع يشتعل من شرارة واحدة. وتحت المظلة تُوضع المشواة بأنبوب يخرج فوق الغطاء وعليه مانع شرر.
آخر تحديث: