Barbacoas, ahumadores y hornos
Es lo que más se encarga a un soldador y lo más subestimado. Por fuera una barbacoa es una caja sobre patas, y parece que lo caro y lo barato se distinguen por la vista. Se distinguen por el espesor de la pared, por si hay parrilla baja y por dónde sale el humo.
De qué se compone el hogar
En altura el hogar tiene cuatro capas y cada una responde de lo suyo: la parrilla arriba, las brasas, la parrilla baja debajo y el cenicero al fondo. Una barbacoa hecha sin parrilla baja funciona sobre el papel, pero el carbón queda en su propia ceniza y se apaga, y el fondo se quema primero porque todo el calor descansa directamente sobre él.
El espesor de la pared decide todo lo demás. Dos milímetros se queman en dos temporadas: el acero no arde, se oxida y adelgaza con cada encendido, y lo primero que se va es el fondo. Tres o cuatro milímetros duran años y reparten mejor el calor: la pared gruesa trabaja de acumulador y no se deforma.
Qué tipos hay
La desmontable es una temporada y un maletero: ligera, fina y dura exactamente lo que uno no lamenta. La fija con tapa ya es algo que se queda en un sitio y sobrevive a su dueño. La barbacoa-barril y el horno de perola no son barbacoas sino otros aparatos: en la primera el calor viene de abajo y de lado, en el segundo se calienta el fondo del recipiente, no el alimento.
El conjunto de barbacoa
El conjunto se diferencia de la barbacoa no por el tamaño sino porque alrededor del fuego está todo lo demás: encimera para cortar, balda para la leña, fregadero, a veces perola y ahumador. El sentido es uno: no cruzar el patio con los platos.
El ahumador no puede unirse al hogar en un solo cuerpo, aunque se pida a menudo. El ahumado va a 30–90 °C con humo de viruta que arde sin llama, y sobre las brasas la temperatura es el triple y el humo es otro. Por eso el ahumador es un armario aparte con su generador, y lo único que los une es la encimera común.
Chimenea y tiro
El tiro sale de la diferencia de altura, no del diámetro del tubo. Metro y medio sobre las brasas es el mínimo con el que el humo sube también en calma. Si hay tejado al lado, el tubo tiene que salir por encima del caballete; si no, el viento lo ahoga con una corriente inversa y el humo vuelve a la cara.
Los tres remates se confunden sin parar. El sombrerete protege de la lluvia y la nieve. El apagachispas es una malla que no deja salir partículas encendidas, y es obligatorio donde hay cubierta, hierba seca o lona al lado. La llave de tiro no va arriba sino en el propio tubo y regula el tiro: entornada, el carbón arde más despacio y el calor dura más.
Con qué se suelda y por qué
En una barbacoa la duración la decide el hogar y la comodidad, el bastidor que lo rodea. La chapa se elige para el fuego y los perfiles para la rigidez y para que nada caliente las manos.
- Hogar — chapa de 4 mm, 31,4 kg/m², o de 3 mm, 23,5 kg/m²; la de 2 mm tiene solo 15,7 kg/m² y por eso se quema tan rápido.
- Patas y bastidor — angular L 40×40×4, 2,42 kg/m, o tubo 40×40×3, 3,30 kg/m. El angular se suelda más fácil a la caja solapado.
- Parrilla de brasas — macizo cuadrado de 12 mm, 1,13 kg/m, cada 3 cm más o menos; uno más fino se deforma con el calor.
- Asas — tubo 21,3×2,6, 1,20 kg/m, separadas unos centímetros de la pared del hogar para que no se calienten.
El galvanizado no se usa en ningún sitio al que llegue el fuego: el cinc se evapora y sus humos son dañinos. La parrilla de cocinar se hace en inoxidable o en acero al carbono curado con aceite. Los pesos de chapa están en la calculadora de chapa, y sobre los humos al soldar hay un artículo, humos de soldadura.
Soldaduras y dilatación
- Caja del hogar — cordones continuos por fuera para que la ceniza no caiga por las rendijas; aquí la resistencia no es problema, la estanqueidad sí.
- Parrilla suelta, no soldada — el acero se alarga con el calor y una parrilla soldada rígida se arquea a las pocas barbacoas y tira de las paredes.
- Patas solapadas — angular a la esquina de la caja con dos cordones; una unión junto al fuego trabaja térmicamente, así que mejor un cordón más largo que más grueso.
- Grueso con fino — con chapa de 4 mm y macizo de 12 mm, el arco va a la pieza gruesa; el asa fina se perfora antes.
La chapa de 3–4 mm se suelda con MAG o electrodo de rutilo sin especial dificultad; consejos para chapa más fina en cómo soldar chapa fina.
Orden de fabricación
- Medida según la parrilla — largo y fondo del hogar se ajustan a la parrilla o a las brochetas, no al revés.
- Despiece de chapa — paredes plegadas de una sola chapa donde se pueda: menos cordones en la zona del fuego.
- Caja — punteado, comprobación de ángulos, cordones por fuera.
- Bastidor y patas — en mesa plana y luego la caja sobre el bastidor.
- Agujeros — entrada de aire bajo la parrilla de brasas, desagüe en el cenicero.
- Parrillas y asas — parrillas sueltas sobre apoyos, asas separadas.
- Pintura y curado — pintura resistente al calor, primer fuego suave.
Protección contra la corrosión
El hogar se pinta con pintura de silicona resistente al calor, que cura en el primer fuego; la pintura normal y el lacado en polvo se queman y se caen a tiras. El interior del hogar suele quedar sin pintar: el fuego se la comería igual y la capa de óxido quemado protege más de lo que parece. Lo que antes se oxida es el cenicero: la ceniza con humedad forma una mezcla corrosiva, así que se vacía tras cada uso y en el fondo se taladra un desagüe. En invierno la barbacoa se tapa o se guarda bajo techo.
Errores típicos
- Chapa galvanizada en el hogar — humos tóxicos desde el primer fuego.
- Parrilla soldada fija — arqueada tras unos usos y con cordones agrietados.
- Lacado en polvo en el hogar — tiras sueltas y olor a quemado.
- Cenicero sin desagüe — el agua de lluvia con ceniza se come el fondo en una temporada.
- Asa soldada directamente a la pared — no se puede tocar sin guante.
Cómo calcular el material: barbacoa fija de 80×40 cm
Barbacoa fija con hogar de 80×40×25 cm en chapa de 4 mm (fondo y cuatro paredes, unos 0,92 m²), sobre cuatro patas de angular, con bastidor superior y balda inferior, parrilla de brasas de 24 macizos de 12 mm y dos asas. Sin tapa, chimenea ni parrilla de cocinar.
| Elemento | Perfil | Longitud, m | Uds. | kg/m | kg |
|---|---|---|---|---|---|
| Pata | L 40×40×4 | 0,80 | 4 | 2,42 | 7,7 |
| Bastidor superior | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Marco de balda | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Barra de parrilla de brasas | □12 | 0,38 | 24 | 1,13 | 10,3 |
| Asa | 21,3×2,6 | 0,40 | 2 | 1,20 | 1,0 |
| Total | 30,6 | ||||
| Con margen 5 % | 32 | ||||
Los perfiles suman 32 kg con margen, y el hogar de 4 mm por sí solo unos 29 kg; en chapa de 2 mm serían 14 kg, y esa diferencia es la que decide si la barbacoa dura dos temporadas o diez. Todo lo recalcula la calculadora de lista de materiales, y las barras de la parrilla en una barra de 6 m, el plan de corte.
Qué viene después
La barbacoa bajo techo y el cenador con zona de barbacoa están en patio y jardín. El inoxidable de cocina, los depósitos y las tuberías están en productos de taller. Cuánto cuesta y cuánto tarda, en cómo se encarga.
Preguntas frecuentes
¿Qué espesor de acero necesita una barbacoa?
Desde 3 mm, y mejor 4. Una pared de dos milímetros se quema en dos temporadas: el metal no arde tanto como se oxida y adelgaza con cada encendido. Cuatro milímetros duran años y reparten mejor el calor: una pared gruesa trabaja de acumulador y no se deforma al recalentarse.
¿Hace falta parrilla baja en el hogar?
Hace falta si se cocina largo y a menudo. La parrilla baja levanta las brasas del fondo y deja entrar aire por debajo: el carbón arde parejo y no se apaga en su propia ceniza. Sin ella la ceniza se posa sobre las brasas y las ahoga, y el fondo del hogar se quema primero porque todo el calor descansa sobre él.
¿Qué altura debe tener la chimenea?
No menos de metro y medio sobre el nivel de las brasas, y por encima del caballete si hay tejado al lado. El tiro sale de la diferencia de altura: un tubo corto solo tira con viento, y en calma el humo va a la cara. El sombrerete no evita el rebufo, solo impide que el viento entre a plomo por el tubo.
¿Se puede poner la barbacoa bajo una marquesina?
Se puede si hay chimenea o campana y si la cubierta no es combustible. El policarbonato sobre el fuego se funde con el calor ascendente incluso sin llama, y una lona prende con una chispa. Bajo marquesina la barbacoa se pone con el tubo sacado por encima de la cubierta y con apagachispas en él.
¿Se puede hacer una barbacoa con chapa galvanizada?
No. El cinc se evapora a la temperatura del hogar y respirar su óxido provoca síntomas parecidos a la gripe, la llamada fiebre de los fundidores. El hogar, las parrillas y todo lo que toca las brasas o la comida se hacen en acero al carbono o inoxidable; la chapa galvanizada, como mucho en un tejadillo o una balda lejos del fuego. Soldar galvanizado también exige quitar el cinc y buena ventilación.
¿Cuánto pesa el hogar de una barbacoa de chapa de 4 mm?
Una caja de 80×40×25 cm con fondo y cuatro paredes son unos 0,9 m² de chapa, es decir, con 4 mm casi 30 kg, el doble que en chapa de 2 mm. Con patas, bastidor y parrilla de brasas salen unos 60 kg de acero, por eso una barbacoa fija de chapa gruesa va en un sitio fijo o lleva ruedas.
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