Мангалы, грили и печи
Это самая частая вещь, которую заказывают у сварщика, и самая недооценённая. Снаружи мангал — коробка на ножках, и кажется, что дороже и дешевле отличаются красотой. На деле отличаются толщиной стенки, наличием колосника и тем, куда уходит дым.
Из чего собрана жаровня
По высоте у жаровни четыре слоя, и каждый отвечает за своё: решётка сверху, угли, колосник под ними и зольник внизу. Собранный без колосника мангал формально работает, но угли в нём лежат в собственной золе и гаснут, а дно прогорает первым, потому что весь жар лежит прямо на нём.
Толщина стенки решает всё остальное. Два миллиметра выгорают за два сезона: сталь не горит, а окисляется и тончает с каждой топкой, и первым уходит дно. Три-четыре миллиметра живут годами и держат жар ровнее — толстая стенка работает как аккумулятор и не ведёт от перегрева.
Какие бывают мангалы
Разборный берут на сезон и в багажник: он лёгкий, тонкий и живёт ровно столько, сколько его не жалко. Стационарный с крышкой — уже вещь, которая стоит на одном месте и переживает хозяина. Гриль-бочка и печь под казан — это не мангалы, а другие приборы: у первой жар идёт снизу и сбоку, у второй греется дно посуды, а не продукт.
Мангальный комплекс
Комплекс отличается от мангала не размером, а тем, что вокруг очага стоит всё остальное: стол под нарезку, полка под дрова, мойка, иногда казан и коптильня. Смысл в одном — не ходить с тарелками через двор.
Коптильню нельзя объединять с жаровней в одном корпусе, хотя просят об этом часто. Копчение идёт при 30–90 °C дымом от тлеющей щепы, а над углями температура втрое выше и дым другой. Поэтому коптильня — отдельный шкаф со своим дымогенератором, и связывает их только общий стол.
Дымоход и тяга
Тяга берётся из разницы высот, а не из диаметра трубы. Полтора метра от уровня углей — минимум, при котором дым уходит вверх и в штиль. Если рядом крыша, труба должна выйти выше конька, иначе ветер задавит её обратным потоком, и дым пойдёт в лицо.
Три верха трубы путают между собой постоянно. Зонт закрывает от дождя и снега. Искрогаситель — сетка, которая не пускает наружу горящие частицы, и он обязателен там, где рядом кровля, сухая трава или тент. Шибер стоит не наверху, а в самой трубе и регулирует тягу: прикрыл — угли горят медленнее и жар держится дольше.
Что дальше
Мангал под крышей и беседка с мангальной зоной — в статье двор и сад. Нержавейка для кухни, баки и обвязка — изделия мастерской. Сколько это стоит и сколько занимает — как заказывают.
Частые вопросы
Какая толщина стали нужна мангалу?
От 3 мм, а лучше 4. Двухмиллиметровая стенка выгорает за два сезона: металл не столько горит, сколько окисляется и тончает с каждой топкой. Четыре миллиметра живут годами и держат жар ровнее — толстая стенка работает как аккумулятор тепла и не ведёт от перегрева.
Нужен ли мангалу колосник?
Нужен, если жарите долго и часто. Колосник поднимает угли над дном и пускает воздух снизу — угли горят ровно и не тухнут в собственной золе. Без него зола ложится на угли и душит их, а дно жаровни прогорает первым, потому что весь жар лежит прямо на нём.
Какой высоты должна быть труба?
Не меньше полутора метров от уровня углей, и выше конька, если рядом крыша. Тяга берётся из разницы высот: короткая труба тянет только в ветер, а в штиль дым идёт в лицо. Дефлектор задувания не отменяет — он лишь не даёт ветру бить в трубу сверху вниз.
Можно ли ставить мангал под навесом?
Можно, если есть труба или вытяжной зонт и если кровля не горючая. Поликарбонат над очагом плавится от восходящего жара даже без открытого пламени, а тент вспыхивает от искры. Под навесом мангал ставят с трубой выше кровли и с искрогасителем на ней.
Обновлено: