Мангалы, грили и печи
Это самая частая вещь, которую заказывают у сварщика, и самая недооценённая. Снаружи мангал — коробка на ножках, и кажется, что дороже и дешевле отличаются красотой. На деле отличаются толщиной стенки, наличием колосника и тем, куда уходит дым.
Из чего собрана жаровня
По высоте у жаровни четыре слоя, и каждый отвечает за своё: решётка сверху, угли, колосник под ними и зольник внизу. Собранный без колосника мангал формально работает, но угли в нём лежат в собственной золе и гаснут, а дно прогорает первым, потому что весь жар лежит прямо на нём.
Толщина стенки решает всё остальное. Два миллиметра выгорают за два сезона: сталь не горит, а окисляется и тончает с каждой топкой, и первым уходит дно. Три-четыре миллиметра живут годами и держат жар ровнее — толстая стенка работает как аккумулятор и не ведёт от перегрева.
Какие бывают мангалы
Разборный берут на сезон и в багажник: он лёгкий, тонкий и живёт ровно столько, сколько его не жалко. Стационарный с крышкой — уже вещь, которая стоит на одном месте и переживает хозяина. Гриль-бочка и печь под казан — это не мангалы, а другие приборы: у первой жар идёт снизу и сбоку, у второй греется дно посуды, а не продукт.
Мангальный комплекс
Комплекс отличается от мангала не размером, а тем, что вокруг очага стоит всё остальное: стол под нарезку, полка под дрова, мойка, иногда казан и коптильня. Смысл в одном — не ходить с тарелками через двор.
Коптильню нельзя объединять с жаровней в одном корпусе, хотя просят об этом часто. Копчение идёт при 30–90 °C дымом от тлеющей щепы, а над углями температура втрое выше и дым другой. Поэтому коптильня — отдельный шкаф со своим дымогенератором, и связывает их только общий стол.
Дымоход и тяга
Тяга берётся из разницы высот, а не из диаметра трубы. Полтора метра от уровня углей — минимум, при котором дым уходит вверх и в штиль. Если рядом крыша, труба должна выйти выше конька, иначе ветер задавит её обратным потоком, и дым пойдёт в лицо.
Три верха трубы путают между собой постоянно. Зонт закрывает от дождя и снега. Искрогаситель — сетка, которая не пускает наружу горящие частицы, и он обязателен там, где рядом кровля, сухая трава или тент. Шибер стоит не наверху, а в самой трубе и регулирует тягу: прикрыл — угли горят медленнее и жар держится дольше.
Из чего его варят и почему
У мангала долговечность решает топка, а удобство — рама вокруг неё. Лист подбирают под огонь, профили — под жёсткость и под то, чтобы ничего не грело руки.
- Топка — лист 4 мм, 31,4 кг/м², или 3 мм, 23,5 кг/м²; у двухмиллиметрового всего 15,7 кг/м², поэтому он так быстро прогорает.
- Ноги и рама — уголок L 40×40×4, 2,42 кг/м, или труба 40×40×3, 3,30 кг/м. Уголок проще приварить к коробу внахлёст.
- Колосник — квадратный пруток 12 мм, 1,13 кг/м, с шагом около 3 см; тоньше пруток ведёт от жара.
- Ручки — труба 21,3×2,6, 1,20 кг/м, отнесённые от стенки топки на несколько сантиметров, чтобы не нагревались.
Оцинковку не используют нигде, куда доходит огонь: цинк испаряется, а его пары вредны. Решётку для еды делают из нержавейки или из чёрной стали, прокалённой с маслом. Массу листа считает калькулятор листа, а про пары при сварке есть статья сварочный дым.
Швы и тепловое расширение
- Короб топки — сплошные швы снаружи, чтобы зола не сыпалась в щели; прочность здесь не проблема, а герметичность — да.
- Колосник вкладной, а не приварной — сталь от жара удлиняется, и жёстко приваренный колосник через несколько топок выгибается дугой и тянет стенки.
- Ноги внахлёст — уголок к углу короба двумя швами; узел рядом с огнём работает термически, поэтому лучше длиннее шов, чем толще.
- Толстое с тонким — при листе 4 мм и прутке 12 мм дугу ведут на более толстую деталь; тонкая ручка прожигается легче.
Лист 3–4 мм варится полуавтоматом или рутиловым электродом без особых трудностей; советы для более тонкого листа — в статье сварка тонкого металла.
Порядок изготовления
- Размер под решётку — длину и глубину топки подбирают под решётку или шампуры, а не наоборот.
- Раскрой листа — стенки гнутые из одного листа, где можно: меньше швов в зоне огня.
- Короб — прихватка, проверка углов, швы снаружи.
- Рама и ноги — на ровном столе, потом короб на раму.
- Отверстия — поддув под колосником, слив воды в зольнике.
- Колосник и ручки — колосник вкладной на упорах, ручки с отступом.
- Покраска и прокал — термостойкая краска, первая топка на слабом огне.
Защита от коррозии
Топку красят термостойкой кремнийорганической краской, которая полимеризуется при первой топке; обычная и порошковая краска сгорят и отвалятся пластами. Внутри топку обычно не красят — жар всё равно съест краску, а прокалённый слой окислов защищает лучше, чем кажется. Быстрее всего ржавеет зольник: зола с влагой образует едкую смесь, поэтому золу выгребают после каждой топки, а в дне зольника сверлят отверстие для воды. На зиму мангал накрывают или ставят под крышу.
Типичные ошибки
- Оцинкованный лист в топке — ядовитые пары с первого огня.
- Колосник приварен наглухо — дуга через несколько топок и треснувшие швы.
- Порошковая краска на топке — пласты и запах гари.
- Нет отверстия в зольнике — дождевая вода с золой проедает дно за сезон.
- Ручка приварена прямо к стенке — без рукавицы не взяться.
Как посчитать материалы: стационарный мангал 80×40 см
Стационарный мангал с топкой 80×40×25 см из листа 4 мм (дно и четыре стенки, около 0,92 м²), на четырёх ногах из уголка, с верхней рамой и нижней полкой, колосником из 24 прутков 12 мм и двумя ручками. Без крышки, трубы и верхней решётки.
| Элемент | Профиль | Длина, м | Шт. | кг/м | кг |
|---|---|---|---|---|---|
| Нога | L 40×40×4 | 0,80 | 4 | 2,42 | 7,7 |
| Верхняя рама | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Рама полки | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Пруток колосника | □12 | 0,38 | 24 | 1,13 | 10,3 |
| Ручка | 21,3×2,6 | 0,40 | 2 | 1,20 | 1,0 |
| Итого | 30,6 | ||||
| С запасом 5 % | 32 | ||||
Профиль — это 32 кг с запасом, а одна топка из листа 4 мм — около 29 кг; из листа 2 мм вышло бы 14 кг, и именно эта разница решает, проживёт мангал два сезона или десять. Всё целиком пересчитает калькулятор ведомости материалов, а прутки колосника из шестиметрового хлыста разложит карта раскроя.
Что дальше
Мангал под крышей и беседка с мангальной зоной — в статье двор и сад. Нержавейка для кухни, баки и обвязка — изделия мастерской. Сколько это стоит и сколько занимает — как заказывают.
Частые вопросы
Какая толщина стали нужна мангалу?
От 3 мм, а лучше 4. Двухмиллиметровая стенка выгорает за два сезона: металл не столько горит, сколько окисляется и тончает с каждой топкой. Четыре миллиметра живут годами и держат жар ровнее — толстая стенка работает как аккумулятор тепла и не ведёт от перегрева.
Нужен ли мангалу колосник?
Нужен, если жарите долго и часто. Колосник поднимает угли над дном и пускает воздух снизу — угли горят ровно и не тухнут в собственной золе. Без него зола ложится на угли и душит их, а дно жаровни прогорает первым, потому что весь жар лежит прямо на нём.
Какой высоты должна быть труба?
Не меньше полутора метров от уровня углей, и выше конька, если рядом крыша. Тяга берётся из разницы высот: короткая труба тянет только в ветер, а в штиль дым идёт в лицо. Дефлектор задувания не отменяет — он лишь не даёт ветру бить в трубу сверху вниз.
Можно ли ставить мангал под навесом?
Можно, если есть труба или вытяжной зонт и если кровля не горючая. Поликарбонат над очагом плавится от восходящего жара даже без открытого пламени, а тент вспыхивает от искры. Под навесом мангал ставят с трубой выше кровли и с искрогасителем на ней.
Можно ли сделать мангал из оцинкованного листа?
Нельзя. Цинк при температуре топки испаряется, а вдыхание его оксида даёт симптомы, похожие на грипп, — так называемую литейную лихорадку. Топку, решётку и всё, что касается жара или еды, делают из чёрной или нержавеющей стали; оцинковка допустима разве что на крыше или полке вдали от огня. Сварка оцинкованного листа тоже требует снять цинк и хорошей вентиляции.
Сколько весит топка мангала из листа 4 мм?
Короб 80×40×25 см с дном и четырьмя стенками — это около 0,9 м² листа, то есть при 4 мм почти 30 кг, вдвое больше, чем из листа 2 мм. Вместе с ногами, рамой и колосником выходит около 60 кг стали, поэтому стационарный мангал из толстого листа ставят на постоянное место или дают ему колёса.
Обновлено: