Barbecues, fumoirs et poêles
C’est l’ouvrage qu’on commande le plus souvent à un soudeur, et le plus sous-estimé. De l’extérieur, un barbecue est une caisse sur pieds, et on croit que le cher et le bon marché ne diffèrent que par l’allure. Ils diffèrent par l’épaisseur des parois, par la présence ou non de barreaux de grille, et par l’endroit où part la fumée.
Comment un foyer est construit
Un foyer compte quatre couches sur sa hauteur, et chacune répond de sa fonction : la grille de cuisson en haut, la braise, les barreaux de grille dessous et le cendrier en bas. Un barbecue construit sans les barreaux fonctionne techniquement, mais le charbon reste dans sa propre cendre et s’éteint, et le fond brûle en premier, parce que toute la chaleur repose directement dessus.
L’épaisseur des parois détermine tout le reste. Deux millimètres sont percés en deux saisons : l’acier ne brûle pas, il s’oxyde et s’amincit à chaque feu, et le fond part le premier. Trois à quatre millimètres tiennent des années et gardent la chaleur plus régulièrement — une paroi épaisse fait office de réserve et ne se déforme pas.
Les différents types
Un modèle démontable, c’est une saison et un coffre de voiture : léger, mince, et il dure exactement aussi longtemps que cela ne vous gêne pas. Un modèle fixe avec couvercle est déjà quelque chose qui reste en place et survit à son propriétaire. Un barbecue-fût et un foyer pour chaudron ne sont pas du tout des barbecues mais d’autres appareils : dans le premier, la chaleur vient du dessous et du côté ; dans le second, c’est le fond du chaudron qui est chauffé.
L’ensemble barbecue
Un ensemble ne diffère pas d’un barbecue par sa taille mais par ce qui se trouve autour du feu : un plan de travail pour découper, une étagère à bois, un évier, parfois un chaudron et un fumoir. L’intérêt tient en une chose — ne pas traverser la cour avec les assiettes.
On ne peut pas fusionner un fumoir et un foyer en un seul corps, même si on le demande souvent. Le fumage se fait entre 30 et 90 °C avec la fumée de copeaux qui couvent, alors que sur le charbon la température est trois fois plus haute et la fumée est différente. Le fumoir est donc une armoire à part avec son propre générateur de fumée, et seul un plan de travail commun les relie.
Conduit de fumée et tirage
Le tirage vient de la différence de hauteur, pas du diamètre du tuyau. Un mètre cinquante au-dessus de la braise est le minimum pour que la fumée monte même par temps calme. S’il y a un toit à proximité, le tuyau doit sortir au-dessus du faîtage, sinon le vent le tuera par refoulement et la fumée vous reviendra en pleine figure.
On confond sans cesse trois extrémités de tuyau. Un chapeau protège de la pluie et de la neige. Un pare-étincelles est un grillage qui empêche les particules incandescentes de s’échapper ; il est exigé partout où il y a une couverture, de l’herbe sèche ou une bâche à proximité. Un clapet se place non pas en haut mais dans le tuyau lui-même et règle le tirage : fermez-le un peu et le charbon brûle plus lentement et la chaleur dure plus longtemps.
En quoi il est soudé, et pourquoi
Dans un barbecue, c’est le foyer qui décide de la durée de vie, et le châssis autour qui décide de la facilité d’emploi. La tôle se choisit pour le feu, les profilés pour la rigidité et pour que rien ne chauffe les mains.
- Foyer — tôle de 4 mm, 31,4 kg/m², ou de 3 mm, 23,5 kg/m² ; la tôle de 2 mm ne fait que 15,7 kg/m², ce qui explique qu’elle brûle si vite.
- Pieds et châssis — cornière L 40×40×4, 2,42 kg/m, ou tube carré 40×40×3, 3,30 kg/m. La cornière se soude plus facilement à recouvrement sur le caisson.
- Grille foyère — carré plein de 12 mm, 1,13 kg/m, à environ 3 cm d’entraxe ; un barreau plus fin se voile à la chaleur.
- Poignées — tube 21,3×2,6, 1,20 kg/m, tenu à quelques centimètres de la paroi du foyer pour rester froid.
L’acier galvanisé ne s’emploie nulle part où le feu arrive : le zinc se vaporise et ses fumées sont nocives. La grille de cuisson est en inox ou en acier doux culotté à l’huile. Les poids de tôle se trouvent dans le calculateur de tôle, et les fumées de soudage sont traitées dans fumées de soudage.
Soudures et dilatation thermique
- Caisson du foyer — soudures continues à l’extérieur pour que la cendre ne tombe pas par les jours ; la résistance n’est pas le sujet ici, c’est l’étanchéité.
- Grille libre, non soudée — l’acier se dilate à la chaleur, et une grille soudée rigidement se cintre après quelques feux et tire sur les parois.
- Pieds à recouvrement — cornière sur l’angle du caisson avec deux soudures ; un assemblage près du feu travaille thermiquement, donc une soudure plus longue vaut mieux qu’une plus épaisse.
- Épais sur mince — avec de la tôle de 4 mm et du barreau de 12 mm, gardez l’arc sur la partie plus épaisse ; une poignée mince se perce plus facilement.
La tôle de 3 à 4 mm se soude en MAG ou à l’électrode rutile sans difficulté particulière ; les conseils pour la tôle plus mince sont dans souder le métal mince.
Ordre de fabrication
- Dimensionner d’après la grille — la longueur et la profondeur du foyer découlent de la grille de cuisson ou des brochettes, et non l’inverse.
- Calepinage de la tôle — parois pliées dans une seule feuille quand c’est possible : moins de soudures dans la zone du feu.
- Caisson — pointage, contrôle des angles, soudage à l’extérieur.
- Châssis et pieds — sur table plane, puis le caisson sur le châssis.
- Perçages — arrivée d’air sous la grille foyère, évacuation de l’eau dans le cendrier.
- Grilles et poignées — grilles libres sur des appuis, poignées écartées de la paroi.
- Peinture et rodage — peinture résistant à la chaleur, premier feu modeste.
Protection contre la corrosion
Le foyer se peint avec une peinture silicone résistant à la chaleur, qui polymérise au premier feu ; la peinture ordinaire et le thermolaquage brûlent et partent en plaques. L’intérieur du foyer reste en général brut — le feu détruirait la peinture de toute façon, et la couche d’oxyde brûlée protège mieux qu’on ne le croit. Le cendrier rouille le plus vite : cendre et humidité forment un mélange corrosif ; on vide donc la cendre après chaque feu et on perce un trou d’évacuation dans le cendrier. Pour l’hiver, le barbecue se couvre ou se range sous un toit.
Erreurs courantes
- Tôle galvanisée dans le foyer — fumées toxiques dès le premier feu.
- Grille soudée rigidement — voilée après quelques feux, soudures fissurées.
- Thermolaquage sur le foyer — plaques qui s’écaillent et odeur de brûlé.
- Pas de trou d’évacuation dans le cendrier — l’eau de pluie et la cendre rongent le fond en une saison.
- Poignée soudée directement à la paroi — impossible de la toucher sans gant.
Comment calculer le matériau : un barbecue indépendant de 80×40 cm
Barbecue indépendant avec un foyer de 80×40×25 cm en tôle de 4 mm (fond et quatre parois, environ 0,92 m²), sur quatre pieds en cornière, avec un cadre supérieur et une tablette basse, une grille foyère de 24 barreaux de 12 mm et deux poignées. Sans couvercle, ni conduit, ni grille de cuisson.
| Élément | Profilé | Longueur, m | Qté | kg/m | kg |
|---|---|---|---|---|---|
| Pied | L 40×40×4 | 0,80 | 4 | 2,42 | 7,7 |
| Cadre supérieur | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Cadre de tablette | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Barreau de grille foyère | □12 | 0,38 | 24 | 1,13 | 10,3 |
| Poignée | 21,3×2,6 | 0,40 | 2 | 1,20 | 1,0 |
| Total | 30,6 | ||||
| Avec 5 % de marge | 32 | ||||
Les profilés représentent 32 kg avec la marge, et le foyer en 4 mm à lui seul environ 29 kg ; en 2 mm il ferait 14 kg, et cette différence décide si le barbecue dure deux saisons ou dix. Le calculateur de nomenclature recalcule l’ensemble, et le plan de débit répartit les barreaux de grille dans une barre de 6 m.
Pour aller plus loin
Un barbecue sous abri et un kiosque de jardin avec un coin grill sont dans cour et jardin. L’inox pour les cuisines, les cuves et la tuyauterie est dans ouvrages d’atelier. Ce que cela coûte et combien de temps cela prend est dans comment se passe une commande.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur d’acier faut-il ?
À partir de 3 mm, mieux 4. Une paroi de deux millimètres est percée en deux saisons : le métal ne brûle pas à proprement parler, il s’oxyde et s’amincit à chaque feu. Quatre millimètres tiennent des années et gardent la chaleur plus régulièrement — une paroi épaisse fait office de réserve de chaleur et ne se déforme pas sous la surchauffe.
Un barbecue a-t-il besoin de barreaux de grille dans le fond ?
Oui, si l’on cuisine longtemps et souvent. Les barreaux soulèvent la braise du fond et laissent entrer l’air par en dessous — le charbon brûle uniformément et ne s’étouffe pas dans sa propre cendre. Sans eux, la cendre se tasse sur la braise et l’étouffe, et c’est le fond du foyer qui brûle en premier, parce que toute la chaleur repose directement dessus.
Quelle hauteur pour le conduit de fumée ?
Au moins un mètre cinquante au-dessus de la braise, et au-dessus du faîtage s’il y a un toit à proximité. Le tirage vient de la différence de hauteur : un tuyau court n’aspire que le vent, et par temps calme la fumée vous revient en pleine figure. Un chapeau de pluie n’empêche pas le refoulement — il évite seulement que le vent s’engouffre droit dans le tuyau.
Peut-on installer un barbecue sous un abri ?
Oui, s’il y a un conduit ou une hotte d’extraction et que la couverture n’est pas combustible. Le polycarbonate au-dessus d’un feu fond sous la chaleur qui monte, même sans flammes, et une bâche prend à la première étincelle. Sous un abri, le barbecue reçoit un tuyau prolongé au-dessus de la couverture, avec un pare-étincelles.
Peut-on faire un barbecue en tôle galvanisée ?
Non. Le zinc se vaporise à la température du foyer, et respirer son oxyde provoque des symptômes de type grippal, connus sous le nom de fièvre des fondeurs. Le foyer, les grilles et tout ce qui touche le feu ou les aliments sont en acier doux ou en inox ; la tôle galvanisée n’a sa place, au mieux, que sur un toit ou une étagère bien à l’écart du feu. Souder de la tôle galvanisée exige aussi d’enlever d’abord le zinc et de bien ventiler.
Combien pèse un foyer de barbecue en tôle de 4 mm ?
Un caisson de 80×40×25 cm avec un fond et quatre parois représente environ 0,9 m² de tôle, donc, en 4 mm, près de 30 kg — deux fois plus qu’en 2 mm. Avec les pieds, le châssis et la grille foyère, on arrive à environ 60 kg d’acier, ce qui explique qu’un barbecue en tôle forte reçoive un emplacement fixe ou des roues.
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