Grelhadores, fumeiros e fornos
É a peça mais encomendada a um soldador e a mais subestimada. Por fora um grelhador é uma caixa sobre pernas, e parece que o caro e o barato diferem em beleza. Diferem na espessura da parede, na grelha de fundo e no caminho que o fumo faz.
De que é feita a fornalha
Em altura a fornalha tem quatro camadas e cada uma responde pelo seu: a grelha em cima, as brasas, a grelha de fundo por baixo e o cinzeiro no fundo. Um grelhador feito sem grelha de fundo funciona no papel, mas o carvão fica na própria cinza e apaga-se, e o fundo arde primeiro, porque todo o calor assenta directamente nele.
A espessura da parede decide todo o resto. Dois milímetros ardem em duas épocas: o aço não arde, oxida e afina a cada lume, e o primeiro a ir é o fundo. Três a quatro milímetros duram anos e distribuem melhor o calor — a parede grossa trabalha como acumulador e não empena.
Que tipos existem
O desmontável é uma época e uma mala de carro: leve, fino e dura exactamente o que não custa perder. O fixo com tampa já é coisa que fica num sítio e sobrevive ao dono. O grelhador-barril e o fogão de caldeirão não são grelhadores mas outros aparelhos: no primeiro o calor vem de baixo e de lado, no segundo aquece-se o fundo do recipiente, não o alimento.
O conjunto de grelhador
O conjunto difere do grelhador não no tamanho mas em ter à volta do lume tudo o resto: bancada para cortar, prateleira para lenha, lava-loiça, por vezes caldeirão e fumeiro. O sentido é um só — não atravessar o pátio com os pratos.
O fumeiro não pode ser unido à fornalha num só corpo, embora seja pedido com frequência. A fumagem corre a 30–90 °C com fumo de aparas em brasa, e sobre o carvão a temperatura é o triplo e o fumo é outro. Por isso o fumeiro é um armário à parte com o seu gerador de fumo, e o que os liga é apenas a bancada.
Chaminé e tiragem
A tiragem vem da diferença de altura, não do diâmetro do tubo. Metro e meio acima das brasas é o mínimo com que o fumo sobe também em dia calmo. Se houver telhado ao lado, o tubo tem de sair acima da cumeeira; senão o vento abafa-o com uma corrente contrária e o fumo volta à cara.
Os três remates confundem-se sem parar. O chapéu protege da chuva e da neve. O apara-faúlhas é uma rede que não deixa sair partículas em brasa, e é obrigatório onde há cobertura, erva seca ou lona ao lado. O registo não fica em cima mas no próprio tubo e regula a tiragem: meio fechado, o carvão arde mais devagar e o calor dura mais.
De que se solda e porquê
Num grelhador a durabilidade decide-a a fornalha, e a comodidade o quadro à volta dela. A chapa escolhe-se para o fogo, os perfis para a rigidez e para nada aquecer as mãos.
- Fornalha — chapa de 4 mm, 31,4 kg/m², ou de 3 mm, 23,5 kg/m²; a de 2 mm tem só 15,7 kg/m² e por isso queima tão depressa.
- Pés e quadro — cantoneira L 40×40×4, 2,42 kg/m, ou tubo 40×40×3, 3,30 kg/m. A cantoneira solda-se mais facilmente à caixa sobreposta.
- Grelha das brasas — varão quadrado de 12 mm, 1,13 kg/m, a cada 3 cm, mais ou menos; um varão mais fino empena com o calor.
- Pegas — tubo 21,3×2,6, 1,20 kg/m, afastadas uns centímetros da parede da fornalha para não aquecerem.
O galvanizado não se usa em sítio nenhum onde chegue o fogo: o zinco evapora e os fumos fazem mal. A grelha de cozinhar faz-se em inox ou em aço carbono curado com óleo. Os pesos de chapa estão na calculadora de chapa, e sobre os fumos ao soldar há o artigo fumos de soldadura.
Soldaduras e dilatação
- Caixa da fornalha — cordões contínuos por fora para a cinza não cair pelas frinchas; aqui a resistência não é problema, a estanquidade é.
- Grelha solta, não soldada — o aço alonga com o calor e uma grelha soldada rígida arqueia ao fim de umas utilizações e puxa as paredes.
- Pés sobrepostos — cantoneira ao canto da caixa com dois cordões; um nó junto ao fogo trabalha termicamente, por isso mais vale um cordão mais comprido do que mais grosso.
- Grosso com fino — com chapa de 4 mm e varão de 12 mm, o arco vai para a peça grossa; a pega fina fura mais facilmente.
A chapa de 3–4 mm solda-se com MAG ou eléctrodo rutílico sem dificuldade especial; conselhos para chapa mais fina em como soldar chapa fina.
Ordem de fabrico
- Medida pela grelha — comprimento e fundo da fornalha seguem a grelha de cozinhar ou as espetadas, não o contrário.
- Planificação da chapa — paredes quinadas de uma só chapa sempre que possível: menos cordões na zona do fogo.
- Caixa — pingagem, verificação dos ângulos, cordões por fora.
- Quadro e pés — em mesa plana, depois a caixa sobre o quadro.
- Furos — entrada de ar por baixo da grelha das brasas, escoamento de água no cinzeiro.
- Grelhas e pegas — grelhas soltas sobre apoios, pegas afastadas.
- Pintura e cura — tinta resistente ao calor, primeiro fogo brando.
Protecção contra a corrosão
A fornalha pinta-se com tinta de silicone resistente ao calor, que cura no primeiro fogo; a tinta normal e a lacagem a pó queimam e saem em tiras. O interior da fornalha fica normalmente sem tinta — o fogo destruí-la-ia na mesma, e a camada de óxido queimado protege mais do que parece. O que enferruja primeiro é o cinzeiro: cinza com humidade faz uma mistura corrosiva, por isso esvazia-se depois de cada utilização e fura-se o fundo para a água. No inverno o grelhador tapa-se ou fica debaixo de telhado.
Erros típicos
- Chapa galvanizada na fornalha — fumos tóxicos logo no primeiro fogo.
- Grelha soldada fixa — arqueada ao fim de umas utilizações e com cordões fissurados.
- Lacagem a pó na fornalha — tiras soltas e cheiro a queimado.
- Cinzeiro sem furo — a chuva com cinza come o fundo numa estação.
- Pega soldada directamente à parede — não se lhe pega sem luva.
Como calcular o material: grelhador fixo de 80×40 cm
Grelhador fixo com fornalha de 80×40×25 cm em chapa de 4 mm (fundo e quatro paredes, cerca de 0,92 m²), sobre quatro pés de cantoneira, com quadro superior e prateleira inferior, grelha das brasas com 24 varões de 12 mm e duas pegas. Sem tampa, chaminé nem grelha de cozinhar.
| Elemento | Perfil | Comprimento, m | Qt. | kg/m | kg |
|---|---|---|---|---|---|
| Pé | L 40×40×4 | 0,80 | 4 | 2,42 | 7,7 |
| Quadro superior | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Quadro da prateleira | L 40×40×4 | 2,40 | 1 | 2,42 | 5,8 |
| Varão da grelha das brasas | □12 | 0,38 | 24 | 1,13 | 10,3 |
| Pega | 21,3×2,6 | 0,40 | 2 | 1,20 | 1,0 |
| Total | 30,6 | ||||
| Com margem 5 % | 32 | ||||
Os perfis dão 32 kg com margem, e a fornalha de 4 mm sozinha cerca de 29 kg; em chapa de 2 mm seriam 14 kg, e é essa diferença que decide se o grelhador dura duas estações ou dez. Tudo recalcula a calculadora da lista de materiais, e os varões da grelha numa barra de 6 m arruma o plano de corte.
O que vem a seguir
Grelhador coberto e gazebo com zona de grelhador estão em pátio e jardim. O inox para cozinha, os depósitos e a tubagem estão em produtos de oficina. Quanto custa e quanto demora, em como encomendar.
Perguntas frequentes
Que espessura de aço precisa um grelhador?
A partir de 3 mm, e de preferência 4. Uma parede de dois milímetros arde em duas épocas: o metal não arde tanto como oxida e afina a cada lume. Quatro milímetros duram anos e distribuem melhor o calor — uma parede grossa trabalha como acumulador e não empena com o sobreaquecimento.
A fornalha precisa de grelha de fundo?
Precisa, se se cozinha muito e com frequência. A grelha de fundo levanta as brasas do chão e deixa entrar ar por baixo — o carvão arde por igual e não se apaga na própria cinza. Sem ela a cinza assenta sobre as brasas e abafa-as, e o fundo da fornalha arde primeiro, porque todo o calor assenta directamente nele.
Que altura deve ter a chaminé?
Pelo menos metro e meio acima do nível das brasas, e acima da cumeeira se houver telhado ao lado. A tiragem vem da diferença de altura: um tubo curto só puxa com vento, e em dia calmo o fumo vai à cara. O chapéu não anula o refluxo — apenas impede o vento de bater a direito dentro do tubo.
Pode pôr-se o grelhador sob um alpendre?
Pode, se houver chaminé ou exaustor e se a cobertura não for combustível. O policarbonato sobre o lume derrete com o calor ascendente mesmo sem chama, e uma lona pega com uma faúlha. Sob alpendre o grelhador leva o tubo acima da cobertura e um apara-faúlhas nele.
Pode fazer-se um grelhador de chapa galvanizada?
Não. O zinco evapora à temperatura da fornalha e respirar o seu óxido provoca sintomas parecidos com os da gripe — a chamada febre dos fumos metálicos. A fornalha, as grelhas e tudo o que toca nas brasas ou na comida fazem-se em aço carbono ou inox; a chapa galvanizada, quando muito, num telhadinho ou prateleira longe do fogo. Soldar galvanizado exige também tirar o zinco e boa ventilação.
Quanto pesa a fornalha de um grelhador em chapa de 4 mm?
Uma caixa de 80×40×25 cm com fundo e quatro paredes são cerca de 0,9 m² de chapa, ou seja, a 4 mm quase 30 kg — o dobro do que em chapa de 2 mm. Com pés, quadro e grelha das brasas dá cerca de 60 kg de aço, por isso um grelhador fixo de chapa grossa fica num sítio certo ou leva rodas.
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