Grelhadores, fumeiros e fornos
É a peça mais encomendada a um soldador e a mais subestimada. Por fora um grelhador é uma caixa sobre pernas, e parece que o caro e o barato diferem em beleza. Diferem na espessura da parede, na grelha de fundo e no caminho que o fumo faz.
De que é feita a fornalha
Em altura a fornalha tem quatro camadas e cada uma responde pelo seu: a grelha em cima, as brasas, a grelha de fundo por baixo e o cinzeiro no fundo. Um grelhador feito sem grelha de fundo funciona no papel, mas o carvão fica na própria cinza e apaga-se, e o fundo arde primeiro, porque todo o calor assenta diretamente nele.
A espessura da parede decide todo o resto. Dois milímetros ardem em duas épocas: o aço não arde, oxida e afina a cada lume, e o primeiro a ir é o fundo. Três a quatro milímetros duram anos e distribuem melhor o calor — a parede grossa trabalha como acumulador e não empena.
Que tipos existem
O desmontável é uma época e uma mala de carro: leve, fino e dura exatamente o que não custa perder. O fixo com tampa já é coisa que fica num sítio e sobrevive ao dono. O grelhador-barril e o fogão de caldeirão não são grelhadores mas outros aparelhos: no primeiro o calor vem de baixo e de lado, no segundo aquece-se o fundo do recipiente, não o alimento.
O conjunto de grelhador
O conjunto difere do grelhador não no tamanho mas em ter à volta do lume tudo o resto: bancada para cortar, prateleira para lenha, lava-loiça, por vezes caldeirão e fumeiro. O sentido é um só — não atravessar o pátio com os pratos.
O fumeiro não pode ser unido à fornalha num só corpo, embora seja pedido com frequência. A fumagem corre a 30–90 °C com fumo de aparas em brasa, e sobre o carvão a temperatura é o triplo e o fumo é outro. Por isso o fumeiro é um armário à parte com o seu gerador de fumo, e o que os liga é apenas a bancada.
Chaminé e tiragem
A tiragem vem da diferença de altura, não do diâmetro do tubo. Metro e meio acima das brasas é o mínimo com que o fumo sobe também em dia calmo. Se houver telhado ao lado, o tubo tem de sair acima da cumeeira; senão o vento abafa-o com uma corrente contrária e o fumo volta à cara.
Os três remates confundem-se sem parar. O chapéu protege da chuva e da neve. O apara-faúlhas é uma rede que não deixa sair partículas em brasa, e é obrigatório onde há cobertura, erva seca ou lona ao lado. O registo não fica em cima mas no próprio tubo e regula a tiragem: meio fechado, o carvão arde mais devagar e o calor dura mais.
O que vem a seguir
Grelhador coberto e gazebo com zona de grelhador estão em pátio e jardim. O inox para cozinha, os depósitos e a tubagem estão em produtos de oficina. Quanto custa e quanto demora, em como encomendar.
Perguntas frequentes
Que espessura de aço precisa um grelhador?
A partir de 3 mm, e de preferência 4. Uma parede de dois milímetros arde em duas épocas: o metal não arde tanto como oxida e afina a cada lume. Quatro milímetros duram anos e distribuem melhor o calor — uma parede grossa trabalha como acumulador e não empena com o sobreaquecimento.
A fornalha precisa de grelha de fundo?
Precisa, se se cozinha muito e com frequência. A grelha de fundo levanta as brasas do chão e deixa entrar ar por baixo — o carvão arde por igual e não se apaga na própria cinza. Sem ela a cinza assenta sobre as brasas e abafa-as, e o fundo da fornalha arde primeiro, porque todo o calor assenta diretamente nele.
Que altura deve ter a chaminé?
Pelo menos metro e meio acima do nível das brasas, e acima da cumeeira se houver telhado ao lado. A tiragem vem da diferença de altura: um tubo curto só puxa com vento, e em dia calmo o fumo vai à cara. O chapéu não anula o refluxo — apenas impede o vento de bater a direito dentro do tubo.
Pode pôr-se o grelhador sob um alpendre?
Pode, se houver chaminé ou exaustor e se a cobertura não for combustível. O policarbonato sobre o lume derrete com o calor ascendente mesmo sem chama, e uma lona pega com uma faúlha. Sob alpendre o grelhador leva o tubo acima da cobertura e um apara-faúlhas nele.
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